Lunch-specials!
Nieuw in het museumcafé

HAARLEM In de Haarlemse Roulette vertelt een Haarlemmer over zijn of haar hobby, passie of interesses. Evelyn Clay van de Smaak van Sicilië geeft het woord aan Mark Dijk, eetertainer/eigenaar bij Restaurant Truffels.

Oesters

“Een restaurant als Truffels hebben is één ding, met dit concept vermaken we mensen in de breedste zin.”

Mark Dijk (43) en zijn partner Edith Seders kregen naam en faam door hun Restaurant Truffels in de Lange Veerstraat in Haarlem. Na ruim acht jaar kwam in 2018 een einde aan dit formulerestaurant dat elke zes weken een nieuwe kaart met zes gangen bracht. Eerst bijna 5 jaar in de pijpenlade aan de Lange Veerstraat 4 en toen besloten Mark en Edith dat het tijd werd voor een verbetering en dus werd verhuisd naar een groter pand in dezelfde straat. Mark zegt: ‘’Met deze locatie zaten we wel aan de max en we werden wat ‘ouder’ in het rijtje van restaurants in Haarlem. Er kwamen steeds meer nieuwe restaurants, dat is wel een beetje de tendens hier. Het werd tijd om onszelf opnieuw uit te vinden, wat anders te gaan proberen”.

Oesters
Oesters
Oesters

Waarom zijn jullie gestopt met restaurant Truffels?

Ik ben chefkok, dat is je vak, dat is wat je doet en wat je leuk vindt. Maar ‘restaurantje spelen’ is één ding, er zijn andere formules waarbij je mensen culinair kunt verwennen en vermaken. Vandaar ook de, creatieve maar tongbrekende, naam “eetertainer”. We zijn nu een super divers bedrijf en bieden onder andere Chef’s Table, op locatie maar ook bij ons thuis, tailor made catering en pop-ups. Ook verzorgen we de catering voor vergaderingen en partijen en dergelijke voor het Teylers Museum, heel leuk en zo luxe als mensen het willen hebben. Beetje high end, overgoten met het Truffels sausje. En we hebben een lunchzaak in het Teylers, alles heel breed dus.’’ “We zijn allebei liefhebbers van het werken in de horeca maar wilden een beetje van de stress en de druk af.”

Oesters
Oesters
Oesters

En het Teylers Museum, wat doet Truffels daar dan?

‘’Dat is weer een heel ander vlak. We doen de catering van Teylers als er feesten of partijen zijn. Dan maken we hele diners, op onze eigen manier van koken. Dat is modern, beetje Frans en met een knipoog naar andere landen. En dan is er nog de dagzaak in het Teylers voor de bezoekers. Deze week was ongelooflijk druk, de nieuwe vleugel van het Museum, het Pieter Teylers Huis werd geopend en dat werd, door Corona, uitgesmeerd over de hele week. Ja, inderdaad hebben we Koningin Máxima even voorbij zien komen. Maar het is heel plechtig allemaal, we hebben haar een drankje gepresenteerd maar niet ge-high-fived ofzo. Het eten en drinken voor de gasten was heel erg druk maar tof om te doen. We hebben ook redelijk geluk gehad ondanks de bizarre tijden want de lunch in Teylers bleef overeind. En ook in deze gekke tijd hebben we het nu best voor elkaar, we kunnen lekker uit de voeten en inspelen op elke situatie. Dat is fijn, er is een dochtertje onderweg. We hadden gelukkig ook een goede naam in Haarlem, we konden putten uit de connecties die we hebben opgebouwd. Edith komt oorspronkelijk uit Vogelenzang en ik uit Rotterdam. In 1999 kwam ik hier naar toe. In dezelfde tijd als Michel Lambermon.”Ik ben begonnen in De Componist van Michel, voor ‘even’, het werd een heel lange logeerpartij.” Wie wil je het stokje doorgeven en waarom? “Ik noemde hem al. In 2002 werd Top Chef Michèl Lambermon uitgeroepen tot de Meest markante horecaondernemer van Haarlem. Hij is nu Chief Executive bij Big Green Egg, dat is zijn passie.”

Oesters
Oesters
Oesters